A propos de la recette
Un gâteau moelleux inspiré du tiramisu, revisité avec des fruits rouges pour une touche acidulée et gourmande.
Ingrédients
Chez Oliviers&Co
2 cuil. à s. d’huile olive & bergamote pressées
Douceur de vinaigre au pamplemousse rose
Au marché
6 œufs
160 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
300 g de fruits rouges (framboises et fraises)
250 g de mascarpone
Exécution
Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, battre 1 œuf et 3 jaunes avec 120 g de sucre pour les blanchir. Incorporer la farine tamisée et le sel.
Ajouter 2 cuil. à s. d'huile olive & bergamote. Monter en neige les 3 blancs d’œufs restants, et les incorporer à la première préparation.
Verser l’ensemble dans un moule rectangulaire (30cmx22 cm) tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 13-15 mn. A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs restants. Battre les jaunes avec 40 g de sucre. Ajouter le mascarpone, deux pincées de vanille et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Couper le biscuit en deux dans la largeur. L’imbiber légèrement de vinaigre au pamplemousse avec un pinceau.
Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone avec une spatule ou une poche à douille.
Ajouter quelques fruits rouges puis la moitié du biscuit par-dessus. Terminer par une couche de crème.
Mettre au frais pendant 4h minimum. Au moment de servir, décorer de fruits rouges.